河南辣椒炒面粉是一道非常受欢迎的地方小吃。它的做法虽然看起来简单，但是要想做出美味的辣椒炒面粉，还需要掌握一些窍门。

首先，选择好面粉和辣椒。面粉建议选用高筋面粉，这样做出来的面条口感会更加劲道。辣椒的选择也很重要，建议选用鲜红色的辣椒，口感更好，颜色也更漂亮。

接下来是制作面条的步骤。首先将面粉倒入碗中，慢慢加入温水，边加边揉，直到揉成光滑的面团。然后将面团擀成薄片，切成细条状。注意，擀面时需要用力，这样做出来的面条才会有嚼劲。

然后是辣椒的处理。将辣椒洗净，去掉辣椒柄，切成小段。锅中倒入适量的油，放入辣椒段煸炒，煸炒时火不要太大，否则容易糊。等到辣椒熟透后，将其捞出备用。

最后是炒面条的步骤。将切好的面条放入锅中，加入适量的水，煮熟后捞出。将煮好的面条和煸炒好的辣椒放入锅中，加入盐、鸡精、生抽等调味料，炒匀即可。

以上就是河南辣椒炒面粉的做法窍门。虽然看起来简单，但是要想做出好吃的辣椒炒面粉，还需要多加练习，不断摸索出自己的独特口味。