茼蒿是一种常见的蔬菜，它的口感清新爽脆，营养丰富，被广大消费者所喜爱。而在烹饪茼蒿时，很多人会有一个疑问：炒茼蒿菜之前要不要焯水呢？下面我们来探讨一下这个问题。

首先，茼蒿含有一定的草酸和草酸钙，这些物质会影响人体对营养物质的吸收。而焯水是一种去除草酸的方法，能够让茼蒿更易于消化吸收。因此，在保证茼蒿的口感的同时，焯水也可以让茼蒿更加健康。

其次，在烹饪茼蒿时，如果不进行焯水处理，茼蒿中的细菌和杂质很难被去除。这些细菌和杂质会影响茼蒿的口感和营养价值，甚至会对人体健康带来影响。

最后，焯水可以使茼蒿更加鲜嫩，口感更加清脆。在焯水的过程中，茼蒿的纤维会被软化，使茼蒿更易烹饪，口感更加美味。

综上所述，炒茼蒿菜之前焯水是有必要的。它既可以去除茼蒿中的草酸、细菌和杂质，又可以使茼蒿更加健康、鲜嫩、美味。因此，在烹饪茼蒿时，一定要注意先进行焯水处理，这样才能保证茼蒿的营养价值和口感。