腌鱼是一种非常受欢迎的家常菜，这种食物的味道非常好，而且制作起来也非常简单。下面就是一些腌鱼的做法大全和家常菜窍门。

1. 腌鲫鱼

材料：鲫鱼、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：将鲫鱼洗净去鳞去鳃，切成大块，放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

2. 腌鲨鱼

材料：鲨鱼、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：将鲨鱼洗净去皮去鳞，切成条状，放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

3. 腌鱼块

材料：鱼肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：将鱼肉洗净切成块状，放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

4. 腌鱼片

材料：鱼肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒。

做法：将鱼肉洗净切成薄片状，放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒搅拌均匀，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

家常菜窍门：

1. 腌制鱼肉时，可以在鱼肉中加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，可以加强腌制效果。

2. 腌制鱼肉时，可以将鱼肉在盐水中泡一下，可以去除一些腥味。

3. 腌制鱼肉时，可以加入一些香料，如八角、桂皮、丁香等，可以增加腌制的味道。

4. 腌制鱼肉时，可以加入一些糖，可以使腌制出来的鱼肉更加香甜可口。

5. 腌制鱼肉时，可以加入一些酱油，可以使腌制出来的鱼肉更加有味道。