羊肉饺子是中国北方的传统美食，不仅有着鲜美的味道，而且营养价值很高。而羊肉饺子的馅儿是关键所在，下面介绍一下羊肉饺子的馅儿怎么调制。

首先，要选用新鲜的羊肉，最好选用羊腿肉或者羊肩肉，切成小块后用刀背轻轻敲打，使肉质更加松软。

其次，要加入适量的调味料。一般来说可以加入葱姜蒜末、花椒粉、盐、胡椒粉、料酒等，这些调味料可以使羊肉更加鲜美，同时也能去除羊肉的膻味。

另外，可以加入一些蔬菜来增加营养和口感。比如可以加入韭菜、蘑菇、豆芽等，这些蔬菜不仅能使饺子馅儿更加多样化，还能增加饺子的口感。

最后，把调好的羊肉馅儿搅拌均匀，放在饺子皮中包好即可。如果喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒油或者辣椒粉来调味。

总之，羊肉饺子的馅儿调制要根据个人口味来选择调味料和蔬菜，只有合适的调味才能制作出一份美味的羊肉饺子。