香椿芽是我国南方一种常见的春季时令蔬菜，其清香爽口、味道鲜美，深受人们的喜爱。而腌制香椿芽则是一种常见的处理方式，可以让香椿芽在季节过后也能够保存并食用。但是，有些人在腌制香椿芽时会有一个疑问，那就是：腌制香椿芽一定要焯水吗？

从食品安全的角度来看，腌制香椿芽时焯水是必要的。因为焯水可以有效地杀灭细菌和病毒，避免食用后引起食物中毒等问题。同时，焯水还可以使香椿芽更容易被腌制料渗透，增加腌制的效果。

除了食品安全的考虑，焯水还可以去除香椿芽中的苦味和涩味。香椿芽中含有一种叫做芽皮甙的物质，这种物质会让香椿芽带有苦涩味道。而焯水可以将芽皮甙溶解掉，使香椿芽味道更加清香。

当然，焯水也会让香椿芽的一些营养成分流失。但是，这种流失可以通过在腌制过程中添加适量的盐和糖来弥补。而且，焯水后的香椿芽更容易被人体吸收和消化，对身体更有益。

综上所述，腌制香椿芽时焯水是必要的。虽然焯水会让一些营养成分流失，但是这种损失并不大，而且可以通过添加适量的盐和糖来弥补。焯水可以杀灭细菌和病毒，去除苦涩味，增加腌制效果，而且焯水后的香椿芽更容易被人体吸收和消化，对身体更有益。所以，腌制香椿芽一定要焯水。