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导致四季豆中毒的主要物质是

来源:焚题库 [2022-05-10] 【

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    多项选择题导致四季豆中毒的主要物质是

    A.植物血凝素

    B.类秋水仙碱

    C.皂苷

    D.3-硝基丙酸

    E.龙葵素

    参考答案:AC

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    答案解析:四季豆含有皂素及红细胞凝集素等有毒物质,吃了含这些毒素的四季豆可发生中毒。如果烹调四季豆时充分加热,把豆煮熟就可破坏其所含毒素,防止中毒。

    涉及考点

    临床营养(副高)考试大纲

    强化练习

    临床营养